−環境衛生管理技術大系−
有害微生物管理技術　�T・�U巻セット
第�T巻　原料・製造・流通環境における要素技術とHACCP
第�U巻　製造・流通環境におけるエンジニアリングとHACCP
［コードNo.03FJT012］

■体　 裁／	第�T巻　Ｂ５判　上製クロス装幀　横２段組　１,４００頁 第�U巻　Ｂ５判　上製クロス装幀　横２段組　１,０００頁
■発　 行／	第�T巻　２０００年　９月　１日　(株)フジ・テクノシステム 第�U巻　２０００年　５月２３日　(株)フジ・テクノシステム
■定　 価／	９６,６００円（税込価格）
■執筆者／	第�T巻　１０３名 第�U巻　１１８名

あらゆる現象は工学的手法（エンジニアリング）で解決するをコンセプトに企画した有害微生物管理の工学図書！

※　本書は試読頂けます　※
お申込みの際、通信欄に「試読希望」とお書き添え下さい

監修
芝崎　勲 大阪大学名誉教授
編集幹事
茂木 幸夫 モテギ食産業研究所所長
編集委員（五十音順）
土戸 哲明 日佐 和夫 諸角　聖 横関 正直 横山　浩 関西大学工学部生物工学科教授 イカリ消毒(株) 環境文化創造研究所理事・食品総合企画室室長 東京都立衛生研究所微生物部細菌第一研究科長 食品・環境衛生研究所主宰 (社)大阪府薬剤師会試験検査センター副所長

第�T巻　原料・製造・流通環境における要素技術とHACCP
第１編　有害微生物管理の基礎知識 第１章　カビ 　第１節　カビ概説 　第２節　カビの障害性と汚染対策 　第３節　カビ汚染防止対策（酵母含む） 　第４節　カビ制御手法 　第５節　抗菌剤 第２章　酵母 　第１節　酵母概説 　第２節　酵母の障害性と汚染対象 　第３節　酵母制御手法 　第４節　抗菌剤 第３章　細菌 　第１節　細菌概説 　第２節　細菌の障害性と汚染対象 　第３節　腸管出血性大腸菌O157の科学 　第４節　レジオネラ（Legionella）属菌の汚染と防除 　第５節　細菌汚染防止対策 　第６節　細菌制御手法 　第７節　抗菌剤とその応用 第４章　その他の微生物 　第１節　原虫 　第２節　ウイルス 第２編　食品の生産・製造・流通環境における有害微生物管理 第１章　有害微生物管理概念 　第１節　食品の有害微生物の実態とその防除のための基本的知識 　第２節　HACCPシステムの基本的概念と適用手順 　第３節　有害微生物防除のための一般的衛生管理事項 　第４節　有害微生物除去の概念 　第５節　ハードルテクノロジー 　第６節　予測食品微生物学 　第７節　設備機器の診断と衛生管理 第２章　農産物（原材料）生産現場における有害微生物危害の実態とその防除 　第１節　野菜種苗生産の現状とその防疫 　第２節　野菜種子生産の実態と微生物汚染の防除 　第３節　生食用野菜の安全性管理 　第４節　農産物貯蔵環境の科学 　第５節　青果物の貯蔵システム 　第６節　かいわれ大根養液栽培における腸管出血性大腸菌O157対策 　第７節　生食用野菜および種子の細菌汚染 第３章　水産物（原材料）生産現場における有害微生物危害の実態とその防除 　第１節　各種養殖場 　第２節　対EU水産物輸出処理施設における有害微生物危害防除要件 　第３節　生鮮魚介類における腸炎ビブリオ対策 第４章　畜産食品（原材料）生産現場における有害微生物危害の実態とその防除 　第１節　採卵養鶏場 　第２節　ブロイラー養鶏場 　第３節　養豚場 　第４節　酪農生産現場 　第５節　肉牛飼育場 　第６節　GPセンター 　第７節　液卵製造施設 　第８節　と畜場 　第９節　食鳥処理場 　第10節 対米食肉輸出処理施設 第５章　食品製造環境における有害微生物管理 　第１節　HACCPシステムに基づく食品原材料の微生物衛生管理 　第２節　HACCPシステムに基づく食品原材料となる加工食品の微生物的衛生管理 　第３節　HACCPシステムにおける微生物検査のあり方 　第４節　HACCPシステムの前提となる洗浄・殺菌 　第５節　輸入食品に対する微生物的衛生管理 　第６節　食品製造における微生物制御 　第７節　食品および天然成分中の抗菌性物質による微生物制御 　第８節　食品製造工程における微生物管理のための教育・訓練の基本的事項 第６章　飲食調理・加工環境における有害微生物管理 　第１節　米飯・惣菜加工場の有害微生物管理 　第２節　レストラン調理場および集団給食施設における有害微生物管理 第７章　食品流通環境における温度管理システム 　第１節　食品製造工場の温度測定とHACCP管理システム 　第２節　食品流通環境における定量的鮮度管理システムの基本形態 　第３節　コールドチェーンにおける温度管理情報システム 　第４節　温度データロガーによる定温流通における温度履歴計測 第８章　食品の生産・製造・流通環境における洗浄設計 　第１節　汚れの付着と脱離の機構 　第２節　洗浄の基本的要素 　第３節　除菌（微生物制御）を目的とした洗浄設計 　第４節　サニテーションに使用される洗剤の種類と用途 　第５節　洗浄工程の洗浄度管理 　第６節　食品工場のサニテーションにおける清掃・洗浄・殺菌作業の 　　　　　標準化・書類化とその記録の作成管理についての基本的考え方 　第７節　手洗い・手指消毒の科学 　第８節　食品工業用水処理 　第９節　食品製造排水処理におけるバイオマス制御　 第３編　医薬品・医療用具・化粧品の生産・製造・流通環境における 　　　　有害微生物管理 第１章　医薬品GMPとバリデーション 　第１節　医薬品GMPとバリデーション基準 　第２節　バリデーション概説 　第３節　バリデーションで検討する工程管理 　第４節　医薬品製造用水のバリデーション 　第５節　空気管理のバリデーション 　第６節　洗浄バリデーション（クリーニングバリデーション） 　第７節　滅菌のバリデーション 　第８節　キャリブレーション 　第９節　医薬品の微生物試験法について 第２章　医療用具の滅菌保証の意義、実際、問題点ならびに使用者への指針 　第１節　医薬用具の滅菌保証 　第２節　滅菌保証の使用者への指針 第３章　化粧品のGMP 　第１節　化粧品のGMPおよび法規制 　第２節　製造物責任法（PL法）と化粧品製造 　第３節　微生物汚染対策からみた各種製品の製造管理、品質管理の取組み 　第４節　製造管理からみた各種原料・製造管理・製造機器の衛生管理の取組み 　第５節　化粧品の微生物試験法 　第６節　化粧品の防腐防黴剤の選択法 　第７節　従業員のGMP教育 第４章　製造環境に汚染、混入する異物（バーデン）対策 　第１節　異物（不純物を含む）の定義と法規制について 　第２節　異物の混入（汚染）実態と被害について 　第３節　異物の検査法 　第４節　異物の混入（汚染）防止対策 　第５節　異物混入防止対策の実態と課題（まとめ） 第５章　製造環境の安全衛生対策 　第１節　病原微生物による災害の実態と対策 　第２節　バイオハザードとその対策 　第３節　ケミカルハザードとその対策
第�U巻　製造・流通環境におけるエンジニアリングとHACCP
第１編　微生物制御技術活用の実際 第１章　原料生産供給場の衛生管理の事例 　第１節　野菜・果実の定温貯蔵流通システムにおける鮮度管理の実際 　第２節　食品保管・搬送　小システム 第２章　生鮮食品加工工場 　第１節　カット野菜・果実の生理・化学的特性と品質管理 　第２節　魚加工フィレ―加工現場の衛生管理 　第３節　魚の一夜干し滅菌化除水システムの事例 第３章　食品製造環境における微生物管理の事例研究 　第１節　食品衛生定量管理方式の導入の事例 　第２節　製菓工場におけるオゾン処理による微生物管理 　第３節　魚肉練り製品におけるHACCP取組みの事例 　第４節　ゆで蒸しめん工場の有害微生物管理の実際 　第５節　委託製造によるHACCP実践事例 　第６節　食品工場の工程管理手段としての洗浄度判定と管理指標の事例 　第７節　惣菜工場における空気洗浄装置による空中浮遊微生物対策の事例 　第８節　冷凍食品工場におけるHACCPシステムの導入 　第９節　容器包装詰加圧加熱殺菌食品における有害微生物管理 　第10節　HACCPシステム導入を考慮した食肉加工工場 　第11節　食品衛生監視業務計画へのHACCP方式の応用例 第４章　医薬・医療用具製造環境における微生物管理の事例 　第１節　医薬品製造プロセスの洗浄バリデーション 　第２節　バイオ医薬品製造設備の洗浄バリデーション 　第３節　生薬・漢方製剤の製造プロセスへの放射線殺菌技術の適用 　第４節　医薬品用ゴム栓・医療用ゴム部品・CZ製医薬品用容器・医療用具類の 　　　　　製造における環境清浄度管理の実際と対応 　第５節　過酸化水素低温プラズマ滅菌による医療機器滅菌の事例 　第６節　医療用具の放射線滅菌バリデーションの実際 　第７節　電子線滅菌システムの実際 第５章　給食・惣菜・弁当の製造販売環境における衛生管理の実際 　第１節　給食サービス会社における衛生管理の実際 　第２節　国内集団給食の後進性と近代化課題 　第３節　飲食店のクリンリネス＆サニテーションシステムによるサポートの事例 　第４節　電解機能水洗浄除菌システムの事例 第６章　ホテル・レストランの衛生管理システムの実際 　第１節　外食産業の衛生対策HACCPへの取組みの現状 　第２節　食器洗浄システムの基本形態 　第３節　厨房床無人システム 第７章　建築物および各種製造調理環境における真菌制御のエンジニアリング 　第１節　建物における結露のエンジニアリングと真菌対策 　第２節　建築物における空気洗浄化のエンジニアリングと真菌対策 　第３節　建築物における内装仕上げ面の真菌制御 　第４節　化粧品の製造環境における真菌制御 　第５節　空調設備による微生物的清浄度管理 第２編　資料編 第１章　簡易検査法概説 　第１節　微生物検査法の概説 　第２節　一般細菌、大腸菌群簡易検査法 　第３節　ATP測定法 　第４節　サルモネラ簡易検査法 　第５節　空中浮遊菌簡易検査法 　第６節　マイコトキシン（カビ毒）の免疫化学的検出 　第７節　その他の簡易検査法 　第８節　食品工場における微生物検査の自動化 第２章　環境衛生管理のためのセンサー技術 　第１節　総論 　第２節　温度センサー 　第３節　湿度センサー 　第４節　光センサー 　第５節　異物検出センサー（金属） 　第６節　バイオセンサー 第３章　異物混入対策の実際 　第１節　苦情処理 　第２節　異物混入の防止対策 　第３節　異物混入の防止対策（ソフト編） 第４章　各業界における衛生管理指針の紹介と 　　　　企業内HACCPマネージャー育成プログラム 　第１節　各業界における衛生管理指針の紹介 第５章　有機系廃棄物の処理と再利用 　第１節　食品工場廃棄物のリサイクル 　第２節　高濃度廃液の処理とリサイクル 　第３節　有機性塵芥生ごみ処理のリサイクル 　第４節　有機性廃棄物処理過程から発生する臭気の対策 第６章　ビルメンテナンスにおける環境衛生対策 　第１節　地下空間における人体安全と衛生管理 　第２節　ビル環境のクリーニング 　第３節　ビル環境の脱臭・消毒処理システム 第７章　ビル環境の水を取り巻く設備の有害微生物汚染管理 　第１節　レジオネラ症発生防止対策技術 　第２節　アメーバ、スライム処理 第８章　ビル建築における給排水衛生設備の保守管理 　第１節　給水設備の保守管理 　第２節　排水設備の保守管理 　第３節　ごみ処理計画と管理

▲
試読ご希望の方は 「お申し込み」 にて承っております
通信欄に「試読希望」とお書き添えの上、送信してください


■　お問い合わせの前に『よくあるご質問(FAQ)』をご一読下さいませ　■