| 著者一覧 |
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| 太田明一 | キリンビール(株) |
| 大濱宏文 | 日本健康食品規格協会 理事長 |
| 信川益明 | 杏林大学 医学部 総合医療学教室 助教授 |
| 宮澤陽夫 | 東北大学 大学院農学研究科 機能分子解析学 教授 |
| 南野昌信 | (株)ヤクルト本社 中央研究所 応用研究II部免疫研究室 副主席研究員 |
| 山本佳弘 | 武田食品工業(株) 研究開発部 開発第二グループ グループマネージャー |
| 上野川修一 | 日本大学 生物資源科学部 食品科学工学科 食品機能化学研究室 教授 |
| 二木鋭雄 | (独)産業技術総合研究所 ヒューマンストレスシグナル研究センター センター長 |
| 武田英二 | 徳島大学 大学院ヘルスバイオサイエンス研究部 臨床栄養学分野 教授 |
| 香川靖雄 | 女子栄養大学 副学長；医化学教室 教授 |
| 牧浦啓輔 | サンブライト(株) 営業課 主任 |
| 佐藤俊郎 | (株)Ｊ－オイルミルズ ファイン・フーズ研究所 ファイン研究室 課長 |
| 末木一夫 | 日本国際生命科学協会 事務局次長 |
| 久保田浩敬 | 日清ファルマ(株) 開発部 部長代理 |
| 王堂哲 | ロンザジャパン(株) 微生物工学受託事業部 事業部長 |
| 糸川嘉則 | 京都大学；福井県立大学 名誉教授；仁愛女子短期大学 教授 |
| 藤田裕之 | 日本サプリメント(株) 研究開発部 部長 |
| 阿部秀一 | 日本油脂(株) 食品研究所 主任研究員 |
| 菅野道廣 | 九州大学；熊本県立大学 名誉教授 |
| 園良治 | 辻製油(株) 機能性事業本部 営業部 部長 |
| 坂口裕之 | キユーピー(株) 健康・医療Ｒ＆Ｄセンター ファインケミカルグループ チームリーダー |
| 日比野英彦 | 日本油脂(株) 食品事業部 学術担当次長 |
| 森口覚 | 山口県立大学 大学院健康福祉学研究科 生活健康科学専攻 教授 |
| 大野智弘 | (株)ファンケル 中央研究所 基盤探索部門 新素材探索グループ 研究員 |
| 竹山喜盛 | 理研化学工業(株) 研究所 取締役研究所長 |
| 小野佳子 | サントリー(株) 健康科学研究所 主任研究員 |
| 有井雅幸 | キッコーマン(株) バイオケミカル事業部 機能性食品グループ グループ長 |
| 佐本将彦 | 不二製油(株) フードサイエンス研究所 主任研究員 |
| 鈴木良雄 | 日清ファルマ(株) 開発部 担当課長 |
| 畠修一 | タマ生化学(株) 営業部開発担当 主任 |
| 大澤俊彦 | 名古屋大学 大学院生命農学研究科 教授 |
| 田中一平 | (株)常磐植物化学研究所 植物機能科学ラボラトリー |
| 高柿了士 | 丸善製薬(株) 総合研究所 研究開発本部 副部長 |
| 虎田英之 | 日本油脂(株) 食品事業部 食品研究所 主任研究員 |
| 岩井和夫 | 京都大学；神戸女子大学 名誉教授 |
| 渡辺達夫 | 静岡県立大学 食品栄養科学部 助教授 |
| 深谷幸隆 | 松浦薬業(株) 薬・食企画部門 薬理・機能室 室長 |
| 服部英里 | 松浦薬業(株) 薬務学術部門 |
| 千田信子 | 松浦薬業(株) 薬務学術部門 室長代理 |
| 村上太郎 | 研光通商(株) フードサイエンス事業部 課長 |
| 内藤宏一 | 花王(株) ヘルスケア第１研究所 主任研究員 |
| 光永俊郎 | TOWA CORPORATION(株) 顧問；近畿大学 名誉教授 |
| 家森幸男 | 循環器疾患予防国際共同研究センター；(財)生産開発科学研究所 予防栄養医学研究室；京都大学 名誉教授 |
| 森真理 | (財)生産開発科学研究所 予防栄養医学研究室 |
| 森英樹 | (株)健康再生研究所 |
| 舟橋敏彦 | 松浦漢方(株) 薬事学術部 部長 |
| 下田博司 | オリザ油化(株) 研究開発部 部長 |
| 菊池美香 | アスク薬品(株) 企画管理部門 |
| 柿澤雄輔 | メイプロインダストリーズ(株) 営業部 アカウントマネージャー |
| 伊原一秋 | メイプロインダストリーズ(株) 取締役 営業部長 |
| 白崎友美 | オリザ油化(株) 研究開発部 |
| 坂上宏 | 明海大学 歯学部 病態診断治療学講座 薬理学分野 教授 |
| 山内健 | (株)ニュートリションアクト 研究開発部 部長 |
| 市川剛士 | サンブライト(株) 営業課 主任 |
| 松下昌史 | (株)トレードピア 企画開発 |
| 李征 | (株)栄進商事 代表取締役 |
| 金谷由美 | 築野食品工業(株) 企画開発室 |
| 三輪尚克 | (株)林原生物化学研究所 開発センター アシスタントディレクター |
| 馬渡一徳 | 味の素(株) アミノ酸部 専任部長 |
| 三島敏 | アピ(株) 長良川リサーチセンター 取締役所長 |
| 武藤泰章 | ゼリアヘルスウエイ(株) 学術部 統括学術部長 |
| 前崎祐二 | 日本化薬フードテクノ(株) 研究所 研究開発担当 |
| 本田真樹 | ハイライフ(株) 代表取締役 |
| 坂本廣司 | 甲陽ケミカル(株) 企画開発部 部長 |
| 勝呂栞 | 甲陽ケミカル(株) 企画開発部 課長 |
| 西川正純 | 宮城大学 食産業学部 フードビジネス学科 教授 |
| 村井陽介 | (株)ニチロ バイオ事業部 |
| 斉藤真人 | 明治乳業(株) 食品開発研究所 栄養食品研究部 機能性食品グループ |
| 土田博 | 明治乳業(株) 食品開発研究所 栄養食品研究部 部長 |
| 山内恒治 | 森永乳業(株) 栄養科学研究所 基礎研究室 室長 |
| 菊池誠 | Dr．Kikuchi研究所 所長；インペリアル南東京クリニック 院長 |
| 平本茂 | 日清ファルマ(株) 健康科学研究所 所長代理 |
| 木村修武 | 日清ファルマ(株) 健康科学研究所 研究主幹 |
| 香川恭一 | エムジーファーマ(株) 代表取締役社長 |
| 福浜千津子 | エムジーファーマ(株) 開発部 |
| 飯田浩明 | (株)ヤクルト本社 中央研究所 研究管理部 研究企画課 指導研究員 |
| 若林英行 | キリンビール(株) フロンティア技術研究所 研究員 |
| 福島洋一 | ネスレ日本(株) 製造サービス部 ビジネスサポート課 |
| 熊谷武久 | 亀田製菓(株) お米科学研究室 アシスタントマネージャー |
| 家森正志 | 京都大学 大学院医学研究科 |
| 家森百合子 | 聖ヨゼフ整肢園 |
| 小池泰介 | (株)応微研 |
| 堀内勲 | (株)応微研 代表取締役 |
| 川口正人 | (株)応微研 |
| 栗原昭一 | (株)リコム 新素材開発部 部長 |
| 佐藤拓 | キリンビール(株) 機能食品カンパニー 開発研究所 主任研究員 |
| 須賀哲也 | 味の素(株) 医薬カンパニー 医薬事業戦略部 高機能食品領域長 専任部長 |
| 芳田美智子 | キリンビール(株) 機能食品カンパニー 開発研究所 |
| 高岡晋作 | (株)日本生物.科学研究所 R&Dセクション 主任研究員 |
| 柴崎剛 | 協和発酵工業(株) ヘルスケア研究所 主任研究員 |
| 湊貞正 | 富士化学工業(株) ライフサイエンス事業部 顧問 |
| 梅垣敬三 | (独)国立健康・栄養研究所 食品表示分析・規格研究部 室長 |
| 廣田晃一 | (独)国立健康・栄養研究所 健康栄養情報・教育研究部 室長 |
| 1. | はじめに |
| 2. | 消費者を取り巻く環境 |
| 3. | 行政の動き |
| 3.1 | 現況 |
| 3.2 | やればできることの一例 |
| 4. | 遅々とした歩みながら前進～「健康食品」に関する主な動き～ |
| 5. | 本書の企画に当たって |
| 6. | おわりにあたって |
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| 第1章 | 海外における食品の健康強調表示（大濱宏文） |
| 1. | はじめに |
| 2. | 強調表示 |
| 3. | コーデックスによる健康強調表示 |
| 4. | EU（ヨーロッパ連合） |
| 5. | 米国の制度 |
| 5.1 | ヘルスクレーム |
| 5.2 | 構造／機能表示 |
| 6. | おわりに |
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| 第2章 | 食品の身体に対する作用（信川益明） |
| 1. | はじめに |
| 2. | 脳 |
| 3. | 胃 |
| 4. | 免疫細胞 |
| 5. | 腸 |
| 6. | 肝臓、胆汁酸 |
| 7. | 活性酸素、フリーラジカル（遊離基）、過酸化脂質 |
| 8. | 酵素、補酵素 |
| 8.1 | ATPクエン酸リアーゼ |
| 8.2 | α-グルコシダーゼ（糖分解酵素） |
| 8.3 | エストロゲン |
| 8.4 | シクロオキシゲナーゼ |
| 8.5 | 5α-リダクターゼ |
| 8.6 | アンギオテンシンⅠ変換酵素 |
| 8.7 | 消化酵素 |
| 8.8 | HMG-CoA還元酵素 |
| 8.9 | SOD（スーパーオキシドジムターゼ） |
| 8.10 | コエンザイムQ10 |
| 9. | 細菌 |
| 10. | 血栓、ロイコトリエン（炎症物質）、塩素（Cl）、ビタミンB1 |
| 11. | 骨格 |
| 12. | 軟骨 |
| 13. | 筋肉 |
| 14. | 皮膚 |
| 15. | 健康増進のための適切な情報提供・利用と環境整備並びに連携の重要性 |
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| 第3章 | 抗酸化（宮澤陽夫） |
| 1. | 「抗酸化」とは？ |
| 2. | 酸素の必須性と毒性 |
| 3. | 体には抗酸化の仕組みが備わっている |
| 4. | 抗酸化のメカニズム |
| 5. | 抗酸化の概念は食品の酸化劣化防止から始まった |
| 6. | 抗酸化力の測定法 |
| 7. | 「抗酸化物質」の体内での効能評価は難しい |
| 8. | 「抗酸化物質」の代謝と効能の関係 |
| 9. | 抗酸化物質の良い面と悪い面 |
| 10. | おわりに |
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| 第4章 | 腸管免疫（南野昌信、山本佳弘、上野川修一） |
| 1. | 腸管の生理的機能 |
| 2. | 腸管のリンパ球 |
| 2.1 | 腸管粘膜のB細胞 |
| 2.2 | 腸管粘膜のT細胞 |
| 2.3 | 腸管粘膜へのリンパ球のホーミング |
| 3. | 腸管免疫の特性 |
| 4. | おわりに |
| |
| 第5章 | ストレス（二木鋭雄） |
| 1. | ストレスとは |
| 2. | ストレスに対する生体の応答 |
| 3. | 酸化ストレス |
| 4. | おわりに |
| |
| 第6章 | ストレス制御をめざす栄養科学（武田英二） |
| 1. | はじめに |
| 2. | ストレスと生体反応 |
| 2.1 | ストレスと神経系、内分泌・代謝、免疫反応 |
| 2.2 | ストレスと食欲 |
| 2.3 | 炎症性サイトカインを介したストレスによる代謝障害 |
| 3. | ストレスと栄養・食事 |
| 3.1 | 食事とストレス |
| 3.2 | ストレスと脳中セロトニン代謝 |
| 3.3 | ヒトでのストレス評価システム |
| 3.4 | ヒトでの食品機能評価システム |
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| 第7章 | 遺伝子多型と健康食品の効果の個人差（香川靖雄） |
| 1. | 食品の効果の個人差は大きい：一升酒の栄養学 |
| 2. | 健康食品・特保の機能有効性の個人差 |
| 3. | オーダーメイド栄養 |
| 4. | 生活習慣病の遺伝子多型と長期効果 |
| 5. | 試行されている個人対応栄養学 |
| 6. | 個人対応栄養学が実現する条件 |
| 7. | おわりに |
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| 第II編 | 各論 |
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| 第1章 | ビタミン |
| 1. | リコピン（牧浦啓輔） |
| 1.1 | はじめに |
| 1.2 | リコピンの性質とカロチノイドの構造と代謝 |
| 1.3 | リコピンの分布 |
| 1.4 | リコピンの吸収性 |
| 1.5 | リコピンの抗酸化力 |
| 1.6 | おわりに |
| 2. | ビタミンK（佐藤俊郎） |
| 2.1 | はじめに |
| 2.2 | ビタミンKの構造 |
| 2.3 | ビタミンK依存性タンパク質の活性化 |
| 2.4 | ビタミンK2と動脈硬化 |
| 2.5 | ビタミンK2と心臓病予防 |
| 2.6 | ビタミンK2と骨粗鬆症 |
| 2.7 | ビタミンK2の骨代謝への作用（メカニズム） |
| 2.8 | ビタミンK2とがん |
| 2.9 | 活性が持続する納豆菌由来のビタミンK2 |
| 3. | 葉酸（プテロイルグルタミン酸）（末木一夫） |
| 3.1 | はじめに |
| 3.2 | 葉酸（プテロイルグルタミン酸） |
| 3.3 | ホモシステイン |
| 3.4 | ホモシステインと疾病 |
| 3.4.1 | 心血管系疾病（動脈硬化含む） |
| 3.4.2 | 認知症 |
| 3.4.3 | 抑うつ症 |
| 3.4.4 | その他疾病 |
| 3.5 | 市場 |
| 3.6 | おわりに |
| 4. | ルテイン/ゼアキサンチン（末木一夫） |
| 4.1 | はじめに |
| 4.2 | ルテインとゼアキサンチン |
| 4.3 | 加齢性網膜黄斑変性症（AMD：Age-related Macular Degeneration） |
| 4.4 | ルテイン/ゼアキサンチンの血中動態 |
| 4.5 | ルテイン/ゼアキサンチンの疾病予防 |
| 4.6 | 市場 |
| 5. | コエンザイムQ10（久保田浩敬） |
| 5.1 | はじめに |
| 5.2 | 物理化学的性質 |
| 5.3 | 歴史 |
| 5.4 | 食品中の含有量 |
| 5.5 | 生体内での生合成、吸収、分布、加齢による減少 |
| 5.5.1 | 生合成 |
| 5.5.2 | 吸収 |
| 5.5.3 | 分布 |
| 5.5.4 | 加齢による減少 |
| 5.6 | 生体内での役割 |
| 5.6.1 | エネルギー産生抑制 |
| 5.6.2 | 抗酸化作用 |
| 5.7 | ヒトに対する作用・用途 |
| 5.8 | 安全性 |
| 5.9 | 医薬品との相互作用 |
| 6. | L－カルニチン（王堂哲） |
| 6.1 | 生理機能 |
| 6.2 | 物性・一般食品中での分布など |
| 6.3 | 製法 |
| 6.4 | 安全性 |
| 6.5 | 製品例 |
| 6.6 | 市場性 |
| |
| 第2章 | ミネラル（糸川嘉則） |
| 1. | 亜鉛 |
| 1.1 | 亜鉛の概要 |
| 1.2 | 亜鉛欠乏症 |
| 1.3 | 亜鉛の食事摂取基準 |
| 1.4 | 亜鉛の充足状態の推定 |
| 1.5 | 亜鉛と銅の関係 |
| 1.6 | 食品と亜鉛 |
| 2. | カルシウム |
| 2.1 | カルシウムの概要 |
| 2.2 | カルシウムの必要量 |
| 2.3 | カルシウム摂取量 |
| 2.4 | 食品とカルシウム |
| 2.5 | カルシウムとマグネシウムのバランス |
| |
| 第3章 | 脂質 |
| 1. | ボラージオイル（藤田裕之） |
| 1.1 | はじめに |
| 1.2 | ボラージオイルとは |
| 1.3 | アトピー性皮膚炎改善作用 |
| 1.4 | その他の生理作用 |
| 1.5 | GLA高含有のボラージオイルの開発 |
| 1.6 | おわりに |
| 2. | 中鎖脂肪酸（阿部秀一） |
| 2.1 | 中鎖脂肪酸からなるMCT |
| 2.2 | 中鎖脂肪酸の由来 |
| 2.3 | MCTの消化吸収 |
| 2.4 | 中鎖脂肪酸の代謝 |
| 2.5 | MCTの生理機能 |
| 2.5.1 | 優れた消化吸収性 |
| 2.5.2 | インスリン分泌促進作用 |
| 2.5.3 | 体重増加抑制作用 |
| 2.6 | おわりに |
| 3. | 共役リノール酸（菅野道廣） |
| 3.1 | はじめに |
| 3.2 | 組成 |
| 3.3 | 製法 |
| 3.4 | 機能 |
| 3.5 | 安全性 |
| 3.6 | 応用例 |
| 3.7 | 製品例 |
| 3.8 | 市場性 |
| 4. | 大豆レシチン（園良治） |
| 4.1 | 組成 |
| 4.2 | 製法 |
| 4.3 | 機能 |
| 4.4 | 安全性 |
| 4.5 | 製品例 |
| 4.6 | 市場性 |
| 5. | 卵黄レシチン（坂口裕之） |
| 5.1 | はじめに |
| 5.2 | 脂質組成 |
| 5.3 | 脂肪酸組成 |
| 5.4 | 卵黄レシチンの製造方法 |
| 5.5 | 卵黄レシチンの機能と利用 |
| 5.6 | 卵黄リゾレシチンの機能と利用 |
| 5.7 | おわりに |
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| 第4章 | 植物由来 |
| 1. | オクタコサノール（日比野英彦） |
| 1.1 | 発見と開発の経緯 |
| 1.2 | 組成、製法、安全性 |
| 1.3 | 機能 |
| 1.3.1 | 運動機能の向上 |
| 1.3.2 | 脂質代謝の改善 |
| 1.3.3 | 血小板凝集能の抑制効果 |
| 1.4 | おわりに |
| 2. | 大麦若葉（森口覚） |
| 2.1 | はじめに |
| 2.2 | 大麦若葉とは |
| 2.3 | 大麦若葉の生理作用 |
| 2.3.1 | ビタミン・ミネラル |
| 2.3.2 | ヘクサコシルアルコール |
| 2.3.3 | 抗酸化成分 |
| 2.3.4 | 食物繊維 |
| 2.4 | 大麦若葉粉末の飲用における注意 |
| 2.5 | おわりに |
| 3. | ケール・ケ－ルエキス（大野智弘） |
| 3.1 | はじめに |
| 3.2 | 機能性および有効成分に関する知見 |
| 3.3 | アレルギー疾患（スギ花粉症）に及ぼす有用性 |
| 3.4 | 有効成分の探索および作用機序の解明 |
| 3.5 | 食経験 |
| 3.6 | 製造・加工技術 |
| 3.7 | おわりに |
| 4. | 無臭にんにく末（竹山喜盛） |
| 4.1 | 無臭にんにく末のがん予防効果 |
| 4.2 | 無臭にんにく末と既知抗生物質との併用効果 |
| 5. | 甜茶（小野佳子） |
| 5.1 | はじめに |
| 5.2 | 組成 |
| 5.3 | 機能 |
| 5.3.1 | ヒスタミン遊離抑制作用 |
| 5.3.2 | 鼻アレルギー緩和作用 |
| 5.3.3 | 花粉症緩和作用 |
| 5.3.4 | NCマウス皮膚炎抑制作用 |
| 5.3.5 | かゆみ抑制作用 |
| 5.4 | 安全性 |
| 5.5 | 製品例・市場性 |
| 6. | ブドウ種子プロアントシアニジン（有井雅幸） |
| 6.1 | ブドウ種子プロアントシアニジの特徴と学術エビデンス |
| 6.2 | ヒト体内抗酸化作用 |
| 6.3 | ヒト美白作用 |
| 6.4 | おわりに |
| 7. | 大豆タンパク質及び大豆ペプチド（佐本将彦） |
| 7.1 | はじめに |
| 7.2 | 大豆タンパク質の機能 |
| 7.2.1 | 血漿コレステロール低下作用 |
| 7.2.2 | 血漿中性脂肪低減作用 |
| 7.2.3 | 前立腺がん罹患リスク低減 |
| 7.3 | 大豆ペプチドの機能 |
| 7.3.1 | 筋肉損傷軽減・筋肉増強 |
| 7.3.2 | 脂質代謝促進効果 |
| 7.3.3 | 疲労への影響 |
| 7.3.4 | その他 |
| 7.4 | 今後の展望 |
| 8. | 小麦ペプチド（鈴木良雄） |
| 8.1 | はじめに |
| 8.2 | グルタミン |
| 8.3 | グルタミン源としての小麦ペプチド |
| 8.4 | 小麦ペプチドに特有の機能 |
| 8.4.1 | オピオイドペプチド |
| 8.4.2 | ACE阻害ペプチド |
| 8.4.3 | 小麦ペプチドの効果 |
| 8.5 | 安全性 |
| 8.6 | おわりに |
| 9. | イチョウ葉エキス（畠修一） |
| 9.1 | はじめに |
| 9.2 | 有効性成分 |
| 9.3 | 生理的機能 |
| 9.4 | 脳機能とイチョウ葉エキス |
| 9.5 | 安全性 |
| 10. | 柑橘類ポリフェノール（大澤俊彦） |
| 10.1 | レモンポリフェノールの化学と機能性 |
| 10.2 | 発酵レモンフラボノイドの機能性 |
| 10.3 | おわりに |
| 11. | ビルベリーエキス（田中一平） |
| 11.1 | ビルベリー（Vaccinium myrtillus L.）について |
| 11.2 | ビルベリー果実のアントシアニンについて |
| 11.3 | 機能性について |
| 11.4 | ビルベリーエキスの臨床使用例 |
| 11.5 | 安定性 |
| 11.6 | 安全性 |
| 11.7 | ビルベリーエキスの市場 |
| 11.8 | ビルベリーエキスの利用製品について |
| 12. | ウコン（高柿了士） |
| 12.1 | ウコン（Curcuma longa L.）について |
| 12.2 | 有効成分、構造式 |
| 12.3 | 機能・効能・生理活性 |
| 12.4 | 安全性・体内代謝 |
| 12.5 | 性状 |
| 12.6 | 安定性 |
| 12.7 | 応用例・商品例 |
| 12.8 | メーカー、生産量、価格 |
| 13. | セラミド（虎田英之） |
| 13.1 | はじめに |
| 13.2 | セラミドの構造と起源 |
| 13.3 | 皮膚中におけるセラミドの働き |
| 13.4 | セラミドの代謝 |
| 13.5 | 小麦セラミドの経口摂取効果 |
| 13.5.1 | 保湿効果 |
| 13.5.2 | 乾燥肌傾向にある方への効果 |
| 13.6 | おわりに |
| 14. | カプサイシンおよび辛味のないカプサイシン同族体（岩井和夫、渡辺達夫） |
| 14.1 | カプサイシン |
| 14.2 | 辛味のないカプサイシン同族体 |
| 14.2.1 | カプシエイト |
| 14.2.2 | オルバニル |
| 14.2.3 | カプシエイトとオルバニルが無辛味である理由 |
| 15. | パフィア（深谷幸隆、服部英里、千田信子） |
| 15.1 | はじめに |
| 15.2 | 成分 |
| 15.3 | 機能 |
| 15.4 | 安全性 |
| 15.5 | 製品への応用例 |
| 15.6 | 市場性 |
| 16. | ノコギリヤシ（村上太郎） |
| 16.1 | はじめに |
| 16.2 | 生理活性機能 |
| 16.3 | 臨床試験 |
| 16.4 | 副作用 |
| 17. | 茶カテキン（内藤宏一） |
| 17.1 | 茶カテキンとは |
| 17.2 | チャの品種と茶カテキン |
| 17.3 | 緑茶抽出物 |
| 17.4 | 茶カテキンの健康機能 |
| 17.5 | 安全性 |
| 17.6 | 緑茶抽出物の生産量と使用用途 |
| 18. | マカ（光永俊郎） |
| 18.1 | マカとは |
| 18.2 | マカの歴史 |
| 18.3 | マカの成分特性 |
| 18.3.1 | 一般栄養成分 |
| 18.3.2 | ミネラルとビタミン |
| 18.3.3 | 特殊成分 |
| 18.4 | マカの利用 |
| 18.5 | マカの評価 |
| 19. | 大豆イソフラボン（森真理、森英樹、家森幸男） |
| 19.1 | はじめに |
| 19.2 | 植物性エストロゲン＝大豆イソフラボン |
| 19.3 | 更年期障害と骨粗鬆症の予防 |
| 19.4 | 高血圧と動脈硬化予防 |
| 19.5 | ガンを防ぐイソフラボン |
| 19.6 | おわりに |
| 20. | ゴマリグナン（小野佳子） |
| 20.1 | はじめに |
| 20.2 | ゴマの組成とリグナン含量 |
| 20.3 | セサミンの生体内代謝 |
| 20.4 | セサミンの生理機能 |
| 20.4.1 | 自律神経調節作用 |
| 20.4.2 | 血圧低下作用 |
| 20.5 | 安全性 |
| 21. | 田七人参（舟橋敏彦） |
| 21.1 | はじめに |
| 21.2 | 組成 |
| 21.3 | 機能 |
| 21.3.1 | 田七人参の主な機能 |
| 21.3.2 | 田七葉総サポニンの主な機能 |
| 21.4 | 安全性 |
| 21.5 | 製品への応用例 |
| 21.6 | 市場性 |
| 22. | ココアポリフェノール（下田博司） |
| 22.1 | はじめに |
| 22.2 | ココアポリフェノールの組成 |
| 22.3 | ポリフェノールの機能性 |
| 22.4 | ココアポリフェノール配合製品と原料 |
| 23. | エキナセア（菊池美香） |
| 23.1 | エキナセアとは |
| 23.2 | プルプレアの地上部と根、及びパリダの根：公認される3種類のエキナセアについて |
| 23.3 | プルプレアの地上部搾汁液について：特徴、薬理・臨床試験と安全性 |
| 23.4 | エキナセアの利用：国際市場での利用と商品選択における問題と対策 |
| 24. | ファセオラミン（柿澤雄輔、伊原一秋） |
| 24.1 | 白いんげん豆抽出物の歴史 |
| 24.2 | ファセオラミン |
| 24.2.1 | ファセオラミン |
| 24.2.2 | 安全性 |
| 24.3 | 臨床試験（一例） |
| 24.3.1 | ヴィンセン博士らによる臨床試験が糖の吸収を抑制 |
| 24.3.2 | バレリーニ博士による臨床試験 |
| 24.3.3 | ウダニ博士らによる臨床試験 |
| 24.3.4 | その他の臨床試験 |
| 24.4 | 日本市場と新たな用途 |
| 25. | トコトリエノール（白崎友美） |
| 25.1 | トコトリエノールとは |
| 25.2 | トコトリエノールの機能性 |
| 25.3 | トコトリエノールの皮膚への作用 |
| 25.4 | トコトリエノールの利用と応用 |
| 26. | 松かさエキス（坂上宏） |
| 26.1 | はじめに |
| 26.2 | 抗腫瘍性物質としてのリグニン配糖体の同定 |
| 26.3 | リグニン配糖体の抗菌・抗寄生虫活性と内因性サイトカインの誘導 |
| 26.4 | マクロファージ・リンパ球の活性化 |
| 26.5 | 抗ウイルス活性 |
| 26.6 | アスコルビン酸（ビタミンC）との相乗作用 |
| 26.7 | リグニン配糖体の安全性 |
| 26.8 | リグニン配糖体の有用性 |
| 27. | メロン抽出物・オキシカイン（山内健） |
| 27.1 | はじめに |
| 27.2 | オキシカインの原料 |
| 27.3 | オキシカインの作用機構 |
| 27.4 | 生体の抗酸化酵素類の誘導、活性 |
| 27.5 | 酸化ストレス／レドックス制御 |
| 27.6 | オキシカインの臨床効果 |
| 27.6.1 | 動物による研究 |
| 27.6.2 | ヒトによる研究 |
| 27.7 | オキシカインの期待される用途 |
| 28. | オリーブポリフェノール（市川剛士） |
| 28.1 | はじめに |
| 28.2 | オリーブに含まれるポリフェノール |
| 28.3 | 製品例 |
| 28.4 | オリーブポリフェノールの製法 |
| 28.5 | オリーブ果実ポリフェノールの定量方法 |
| 28.6 | 安全性 |
| 28.7 | 安定性 |
| 28.8 | 機能 |
| 29. | ピクノジェノ－ル（松下昌史） |
| 29.1 | はじめに |
| 29.2 | 製造 |
| 29.3 | 特許 |
| 29.4 | 安全性 |
| 29.5 | 機能性 |
| 29.6 | おわりに |
| 30. | カンカ（李征） |
| 30.1 | カンカとは |
| 30.2 | カンカとニクジュヨウ |
| 30.3 | カンカの有効成分と薬理作用 |
| 30.3.1 | 滋養強壮作用 |
| 30.3.2 | 免疫増強作用 |
| 30.3.3 | 抗老化作用 |
| 30.3.4 | 認知障害改善作用 |
| 30.4 | 安全性 |
| 30.5 | 人工栽培と自然保護 |
| 30.6 | 市場性と今後の展望 |
| 31. | フェルラ酸（金谷由美） |
| 31.1 | はじめに |
| 31.2 | 性状と物性 |
| 31.3 | 製法 |
| 31.4 | 安全性 |
| 31.5 | 体内動態 |
| 31.6 | 機能性 |
| 3.16.1 | 抗酸化作用 |
| 31.6.2 | 脂質低下作用 |
| 31.6.3 | 血圧低下作用 |
| 31.6.4 | 腎障害予防作用 |
| 31.6.5 | 認知障害予防作用 |
| 31.6.6 | 美白作用 |
| 31.7 | 製品例 |
| 31.8 | おわりに |
| 32. | 酵素処理ヘスペリジン（三輪尚克） |
| 32.1 | はじめに |
| 32.2 | 製法・構造 |
| 32.3 | 規格・表示 |
| 32.4 | 物理化学的特性 |
| 32.5 | 食品への利用・効果 |
| 32.6 | 生理機能 |
| 32.7 | 安全性 |
| 32.8 | 市場性 |
| 33. | 環状四糖（三輪尚克） |
| 33.1 | はじめに |
| 33.2 | 構造と大量製造技術 |
| 33.3 | 諸物性 |
| 33.4 | 生体での利用性 |
| 33.5 | 食品加工への可能性 |
| 33.6 | 生理機能 |
| 33.7 | 安全性 |
| 33.8 | 市場性・今後の展望 |
| 34. | アミノ酸（馬渡一徳） |
| 34.1 | 分岐鎖アミノ酸の有用性 |
| 34.2 | アルギニンの有用性 |
| 34.3 | グルタミンの有効性 |
| 34.4 | アラニンとグルタミンの肝障害への効果 |
| 35. | プロポリス（三島敏） |
| 35.1 | はじめに |
| 35.2 | 成分・起源 |
| 35.3 | 生理活性 |
| 35.3.1 | 抗菌・抗ウイルス活性 |
| 35.3.2 | 抗腫瘍活性 |
| 35.3.3 | 抗酸化活性 |
| 35.3.4 | 抗炎症活性 |
| 35.3.5 | その他 |
| 35.4 | おわりに |
| |
| 第5章 | 動物由来 |
| 1. | ローヤルゼリー（武藤泰章） |
| 1.1 | はじめに |
| 1.2 | 市場 |
| 1.3 | 組成・成分 |
| 1.4 | 薬理作用 |
| 1.5 | おわりに |
| 2. | キトサン（前崎祐二） |
| 2.1 | 組成 |
| 2.2 | 製法 |
| 2.3 | 機能 |
| 2.3.1 | コレステロール調整機能 |
| 2.3.2 | 腸内腐敗産物濃度の減少 |
| 2.3.3 | 血中尿酸値低下 |
| 2.4 | 安全性 |
| 2.5 | 製品例 |
| 3. | コラーゲンペプチド（本田真樹） |
| 3.1 | コラーゲンとは |
| 3.1.1 | 存在 |
| 3.1.2 | 種類 |
| 3.1.3 | アミノ酸組成 |
| 3.1.4 | 性質 |
| 3.1.5 | 機能 |
| 3.2 | コラーゲンペプチド（CP）の生体調節機能 |
| 3.3 | コラーゲンペプチド（CP）のアレルギー性 |
| 3.4 | コラーゲンペプチド（CP）の種類 |
| 3.5 | コラーゲンペプチド（CP）の応用 |
| 3.5.1 | ビタミンC（VC） |
| 3.5.2 | カロチノイド |
| 3.5.3 | ビタミンE（VE） |
| 3.5.4 | グリシン |
| 3.5.5 | プロアントシアニジン（OPC） |
| 3.5.6 | エラグ酸 |
| 3.5.7 | セラミド |
| 3.5.8 | ヒアルロン酸 |
| 3.5.9 | グルコサミン |
| 4. | グルコサミン（坂本廣司、勝呂栞） |
| 4.1 | グルコサミンとは |
| 4.2 | グルコサミンの代謝 |
| 4.3 | グルコサミンの有用性 |
| 4.3.1 | 変形性膝関節症（OA）に対する最近の臨床成績 |
| 4.3.2 | グルコサミンのOAに対する作用機序 |
| 4.3.3 | その他の生理機能 |
| 4.4 | グルコサミンの安全性 |
| 4.5 | おわりに |
| 5. | スクワレン（西川正純） |
| 5.1 | はじめに |
| 5.2 | スクワレンの原料、製法及び市場 |
| 5.3 | スクワレンの生理機能 |
| 5.3.1 | 脂質代謝改善作用 |
| 5.3.2 | 抗酸化作用 |
| 5.3.3 | 外因性内分泌撹乱物質の排泄作用 |
| 5.4 | おわりに |
| 6. | デオキシリボ核酸（村井陽介） |
| 6.1 | はじめに |
| 6.2 | 製法 |
| 6.3 | DNAの特徴 |
| 6.4 | 安全性 |
| 6.5 | 市場性 |
| 6.6 | 機能 |
| 7. | VAAM（ヴァーム）（斎藤真人、土田博） |
| 7.1 | VAAMの発明 |
| 7.2 | 持久力の増強 |
| 7.3 | 持久力を裏付けるメカニズム |
| 7.4 | 製品化 |
| 8. | ラクトフェリン（山内恒治） |
| 8.1 | はじめに |
| 8.2 | LFの多機能性 |
| 8.3 | 経口摂取による感染防御・発がん予防効果とその作用機序 |
| 8.4 | LFの安全性 |
| 8.5 | LFの工業的生産と応用 |
| 9. | ヒアルロン酸（菊池誠） |
| 9.1 | はじめに |
| 9.2 | ヒアルロン酸の生体での働き |
| 9.3 | 代謝および安全性 |
| 9.4 | 老化とヒアルロン酸 |
| 9.5 | 各臓器でのヒアルロン酸の働き及び食用による臨床的影響 |
| 9.5.1 | 皮膚 |
| 9.5.2 | 目 |
| 9.5.3 | 関節 |
| 9.5.4 | 子宮・卵巣 |
| 9.6 | おわりに |
| 10. | カゼイン重合物（平本茂、木村修武、鈴木良雄） |
| 10.1 | はじめに |
| 10.2 | カゼイン重合物 |
| 10.3 | 安全性 |
| 10.4 | ヒトでの効果 |
| 10.5 | おわりに |
| 11. | グロビンペプチド（香川恭一、福浜千津子） |
| 11.1 | グロビンペプチドとは？ |
| 11.2 | なぜ食後の中性脂肪を下げなければならないのか？ |
| 11.3 | グロビンペプチドを長期摂取すれば空腹時中性脂肪値は下がるか？ |
| 11.4 | おわりに |
| |
| 第6章 | 微生物由来 |
| 1. | 乳酸菌（飯田浩明） |
| 1.1 | はじめに |
| 1.2 | 乳酸菌の利用法 |
| 1.2.1 | 酪農乳酸菌 |
| 1.2.2 | 植物乳酸菌 |
| 1.2.3 | 腸管乳酸菌 |
| 1.3 | 乳酸菌の発酵形式 |
| 1.4 | 市場規模 |
| 2. | 乳酸菌の抗アレルギー効果（若林英行） |
| 2.1 | プロバイオティクスとバイオジェニックス |
| 2.2 | 乳酸菌の抗アレルギー効果～乳酸菌KW3110株の発見～ |
| 2.3 | 乳酸菌とアトピー性皮膚炎 |
| 2.4 | 乳酸菌のアレルギー抑制メカニズム |
| 2.5 | 乳酸菌の有効成分 |
| 2.6 | おわりに |
| 3. | LC1乳酸菌（福島洋一） |
| 4. | 植物性乳酸菌（熊谷武久） |
| 4.1 | はじめに |
| 4.2 | 植物乳酸菌の分離と利用 |
| 4.2.1 | 乳酸菌の分離 |
| 4.2.2 | スクリーニング |
| 4.2.3 | 発酵乳摂取試験 |
| 4.3 | おわりに |
| 5. | カスピ海ヨーグルト（家森正志、森真理、森英樹、家森百合子） |
| 5.1 | カスピ海ヨーグルトとは |
| 5.2 | カスピ海ヨーグルトの特徴 |
| 5.3 | カスピ海ヨーグルトの安全性 |
| 5.4 | カスピ海ヨーグルトの生理機能および生体防御能 |
| 5.4.1 | 整腸作用および腸内細菌叢の改善、腸内腐敗産物の産生抑制作用 |
| 5.4.2 | 免疫賦活作用 |
| 5.4.3 | ストレスによる機能障害予防効果 |
| 5.5 | カスピ海ヨーグルトの市場性について |
| 6. | アガリクス（小池泰介、堀内勲） |
| 6.1 | アガリクスの生態と由来 |
| 6.2 | 日本市場におけるアガリクス |
| 6.3 | アガリクスの薬効 |
| 6.3.1 | 抗腫瘍効果 |
| 6.3.2 | その他の作用 |
| 6.4 | アガリクス菌糸体の有用性 |
| 6.5 | 今後の課題と展望 |
| 7. | メシマコブ（川口正人、堀内勲） |
| 7.1 | メシマコブの生態と由来 |
| 7.2 | 日本におけるメシマコブの歴史 |
| 7.3 | メシマコブの成分と薬効 |
| 7.4 | メシマコブ菌糸体の有用性 |
| 7.5 | 今後の課題と展望 |
| 8. | シャンピニオンエキス（栗原昭一） |
| 8.1 | はじめに |
| 8.2 | 組成 |
| 8.3 | 製造法 |
| 8.4 | 機能 |
| 8.4.1 | 口臭成分に対する消臭力（GCテスト） |
| 8.4.2 | 便臭抑制と腸内フローラの改善 |
| 8.4.3 | 血液浄化による体臭抑制 |
| 8.4.4 | 腎不全進行抑制 |
| 8.5 | 安全性 |
| 9. | ブナハリ茸（佐藤拓） |
| 9.1 | はじめに |
| 9.2 | 製造方法 |
| 9.3 | 機能・効能 |
| 9.3.1 | 血圧降下作用 |
| 9.3.2 | 血糖値降下作用 |
| 9.3.3 | 脳機能改善作用 |
| 9.3.4 | 発がんプロセス抑制作用 |
| 9.3.5 | 抗炎症作用 |
| 9.4 | 安全性 |
| 9.5 | 製品例 |
| 9.6 | 市場性 |
| 10. | シイタケ（須賀哲也） |
| 10.1 | シイタケ由来の機能（免疫賦活）成分：β‐1,3‐グルカン |
| 10.2 | シイタケ由来β‐グルカン（レンチナン）の食品機能素材としての有用性 |
| 10.3 | シイタケの食品機能素材としての有用性：有用成分の同定と含有量の保証（製品の品質保証） |
| 10.4 | 食品機能素材のヒトでの安全性・有用性の検証 |
| 10.5 | おわりに |
| 11. | ビール酵母由来食物繊維BYC（芳田美智子） |
| 11.1 | はじめに |
| 11.2 | 製法 |
| 11.3 | 組成および物性 |
| 11.4 | 機能 |
| 11.4.1 | 腸内細菌叢改善効果および便通改善効果 |
| 11.4.2 | 血清コレステロール値低下効果 |
| 11.4.3 | アレルギー症状抑制効果 |
| 11.4.4 | カルシウム吸収促進効果 |
| 11.4.5 | 腎保護効果 |
| 11.5 | 安全性 |
| 11.6 | 安定性 |
| 11.7 | おわりに |
| 12. | ナットウキナーゼ（高岡晋作） |
| 12.1 | 起源および由来 |
| 12.2 | 構造および特性 |
| 12.3 | ナットウキナーゼ活性測定法 |
| 12.4 | 安全性 |
| 12.5 | 血栓症とナットウキナーゼの生理活性 |
| 13. | L－オルニチン（柴崎剛） |
| 13.1 | はじめに |
| 13.2 | 製造方法 |
| 13.3 | 生体中・食品中の含量と安全性 |
| 13.4 | 用途 |
| 13.5 | 機能・効能 |
| 13.5.1 | 成長ホルモン分泌促進作用 |
| 13.5.2 | 運動量低下時の筋肉量減少抑制効果 |
| 13.5.3 | アンモニア解毒促進作用・運動持続作用 |
| 13.5.4 | 免疫賦活作用 |
| 13.5.5 | 細胞増殖促進作用 |
| 14. | アスタキサンチン（湊貞正） |
| |
| 第7章 | 「健康食品」の安全性・有効性情報データベース（梅垣敬三、廣田晃一） |
| 1. | はじめに |
| 2. | 機能性食品・健康食品の現状と問題点 |
| 2.1 | 多様な健康食品・機能性食品の存在 |
| 2.2 | 有効性情報の実情 |
| 2.3 | 安全性に対する基本的な考え方 |
| 2.4 | 国が行っている制度の認識 |
| 3. | 健康食品の安全性・有効性情報ネットワークの構築 |
| 4. | おわりに |
| |
|---|
