| 編集委員（五十音順） |
|---|
| 伊藤武 | (財)東京顕微鏡院 食と環境の科学センター 所長 |
| 川本伸一 | (独)食品総合研究所 企画調整部 食品衛生対策チーム チーム長 |
| 杉山純一 | (独)食品総合研究所 食品工学部 電磁波情報工学室 室長 |
| 西島基弘 | 実践女子大学 生活科学部 食生活科学科 教授 |
| 米谷民雄 | 国立医薬品食品衛生研究所 食品部 部長 |
| |
| 執筆者一覧（執筆順） |
|---|
| 一色賢司 | 内閣府 食品安全委員会 事務局 次長 |
| 横山理雄 | 石川県農業短期大学（石川県立大学）名誉教授 |
| 日野明寛 | (独)食品総合研究所 企画調整部 GMO検知解析チーム チーム長 |
| 有馬和英 | (財)東京顕微鏡院 食と環境の科学センター 食品安全部 技術主幹 |
| 中野宏幸 | 広島大学大学院 生物圏科学研究科 教授 |
| 矢野俊博 | 石川県立大学 生物資源環境学部 食品科学科 教授 |
| 五十部誠一郎 | (独)食品総合研究所 食品工学部 製造工学研究室 室長 |
| 寺本忠司 | (株)ファルコライフサイエンス 取締役 |
| 遠藤明彦 | (財)東京顕微鏡院 食と環境の科学センター 調査研究部 技術参与 |
| 河合高生 | 大阪府立公衆衛生研究所 感染症部 細菌課 主任研究員 |
| 浅尾努 | 大阪府立公衆衛生研究所 感染症部 細菌課 主任研究員 |
| 近藤直実 | 岐阜大学 大学院医学研究科 小児病態学 教授 |
| 桑原愛美 | 岐阜大学 大学院医学研究科 小児病態学 |
| 森山達哉 | 近畿大学 農学部 応用生命化学科 応用細胞生命学研究室 講師 |
| 小川正 | 関西福祉科学大学 福祉栄養学科 教授 |
| 豊田正武 | 実践女子大学 生活科学部 教授 |
| 穐山浩 | 国立医薬品食品衛生研究所 食品部 室長 |
| 橘田和美 | (独)食品総合研究所 企画調整部 食品衛生対策チーム 主任研究官 |
| 山本(前田)万里 | (独)農業・生物系特定産業技術研究機構 野菜茶業研究所 機能解析部 茶機能解析研究室 研究室長 |
| 永山敏廣 | 東京都健康安全研究センター 多摩支所 理化学研究科 科長 |
| 堀江正一 | 埼玉県衛生研究所 水・食品担当 部長 |
| 長岡(浜野)恵 | 国立医薬品食品衛生研究所 環境衛生化学部 主任研究官 |
| 古賀秀徳 | カルビー(株) R&Dグループ R&DDEセンター 基礎研究1チーム チームリーダー |
| 野口玉雄 | (財)日本冷凍食品検査協会 技術顧問 |
| 村上りつ子 | 茨城県衛生研究所 理化学部 首席研究員兼部長 |
| 牛山博文 | 東京都健康安全研究センター 食品化学部 食品成分研究科 主任研究員 |
| 安田和男 | 東京都健康安全研究センター 食品化学部 部長 |
| 高鳥浩介 | 国立医薬品食品衛生研究所 衛生微生物部 部長 |
| 小菅旬子 | 宮崎大学 農学部 講師 |
| 伊藤誉志男 | (財)日本食品分析センター 化学分析部 学術顧問 |
| 田口信夫 | 東京都健康安全研究センター 食品化学部 課長補佐 |
| 小田祐一 | キリンビバレッジ(株) 開発研究所 開発推進担当 主任 |
| 山内啓正 | サントリー(株) 品質保証部 安全性科学センター 主任研究員 |
| 石郷岡博 | サントリー(株) 品質保証部 安全性科学センター 主任研究員 |
| 白石裕雄 | (株)サトー ソリューション営業部 部長 |
| 櫻井サチコ | (株)インフォマート 経営企画室 室長 |
| 高山勇 | キユーピー(株) 生産本部 技術企画担当部長 主席技術員 |
| 構成と内容 |
|---|
| 第Ⅰ編 総論 |
 |
| 第1章 | 食品の安全性を巡る最新の話題（一色賢司） |
| 1 | 63億人の消費者 |
| 2 | 食品安全基本法と食品安全委員会 |
| 3 | 食品とリスク分析 |
| 4 | フードチェーン・アプローチ |
| 5 | 食品のリスク評価をめぐる動き |
| 6 | 有害微生物対策 |
| 7 | 有害物質対策 |
| 8 | 次世代のために |
| |
| 第2章 | 食品の安全戦略と包装の動き（横山理雄） |
| 1 | はじめに |
| 2 | なぜ、食品の安全戦略が必要か |
| 2.1 | 食品の安全戦略とは |
| 2.2 | 食品の安全戦略の立案と実施 |
| 3 | 食品の安全を脅かす要因と対策 |
| 3.1 | 食品の安全を脅かす要因 |
| 3.2 | 食品安全対策 |
| 4 | 食中毒防止のレトルト殺菌包装 |
| 4.1 | 食中毒菌を含めた病因物質 |
| 4.2 | 食品の包装技法 |
| 4.3 | レトルト食品とは |
| 4.4 | レトルト食品の包装材料 |
| 5 | 安全を重視した無菌包装 |
| 5.1 | 無菌包装食品の種類 |
| 5.2 | 新しい無菌充填包装食品 |
| 5.3 | 高齢者向け無菌化包装食品 |
| |
| 第3章 | 遺伝子組換え作物と食品検査（日野明寛） |
| 1 | はじめに |
| 2 | 遺伝子組換え体の安全性 |
| 2.1 | 食品の「安全性」とは |
| 2.2 | リスクとの付き合い方 |
| 2.3 | 組換え体の安全性評価 |
| 3 | 表示制度の導入と監視 |
| 4 | 遺伝子組換え農産物の検査法 |
| 4.1 | わが国の標準分析法 |
| 4.2 | 抗体を用いた組換え遺伝子由来のタンパク質の検知 |
| 5 | 安全性審査未了の組換え農産物の検知 |
| 6 | 国際情勢 |
| 7 | おわりに |
| |
| 第Ⅱ編 微生物性食中毒（編集：伊藤武） |
|
| 第1章 | わが国における食中毒発生動向（伊藤武、有馬和英） |
| 1 | はじめに |
| 2 | 食中毒の発生状況 |
| 3 | 食中毒危害微生物 |
| 4 | 少量菌感染を起こす病原微生物 |
| 5 | 微生物による食中毒の発生状況 |
| 6 | 食中毒による死者数 |
| 7 | 大規模食中毒の発生動向 |
| 8 | 原因施設 |
| 9 | 原因食品 |
| 10 | 微生物による食中毒が変貌してきた要因 |
| 11 | 食品の安全性確保とHACCPによる衛生管理 |
| 12 | おわりに |
| |
| 第2章 | 食中毒リスク回避のための微生物制御の基礎（中野宏幸） |
| 1 | 食品の微生物制御 |
| 2 | 食品と微生物 |
| 3 | 加熱 |
| 4 | 冷殺菌 |
| 5 | 冷蔵・冷凍 |
| 6 | 乾燥および水分活性（Aw） |
| 7 | pH（水素イオン濃度） |
| 8 | 食品添加物 |
| 9 | 食品包装技術 |
| 10 | ハードル理論 |
| |
| 第3章 | 微生物による食中毒リスク回避の技術 |
| 1 | 食品産業における環境殺菌剤（矢野俊博） |
| 1.1 | はじめに |
| 1.2 | 紫外線 |
| 1.3 | エチルアルコール |
| 1.4 | 次亜塩素酸 |
| 1.5 | オゾン |
| 2 | 非加熱処理による殺菌技術（五十部誠一郎） |
| 2.1 | はじめに |
| 2.2 | 非加熱操作の特徴 |
| 2.3 | 非加熱操作の食品微生物制御への導入可能性 |
| 2.4 | 表4に記載していない非加熱殺菌処理 |
| 2.4.1 | ガスの溶解処理の特徴 |
| 2.4.2 | ミクロバブル超臨界二酸化炭素法 |
| 2.4.3 | 貯蔵雰囲気の気体中の加圧処理での殺虫処理 |
| 2.5 | おわりに |
| |
| 第4章 | 微生物・ウイルス検査技術（伊藤武） |
| 1 | はじめに |
| 2 | 食品微生物検査指針の変遷 |
| 3 | 公定法（告示・通知）による微生物検査 |
| 4 | 公定法による汚染指標細菌の検査 |
| 5 | 公定法・標準法による主な食品病原微生物検査の概略 |
| 5.1 | 黄色ブドウ球菌 |
| 5.2 | サルモネラ |
| 5.3 | 腸管出血性大腸菌（志賀毒素産生大腸菌またはベロ毒素産生大腸菌）O157 |
| 5.4 | 腸炎ビブリオ |
| 5.5 | カンピロバクター |
| 5.6 | 食品媒介ウイルスの検査 |
| 6 | 自主検査と公定法による検査 |
| 7 | おわりに |
| |
| 第5章 | 実用化されている簡便・迅速検査技術 |
| 1 | 指標細菌の簡易・迅速微生物検査技術（寺本忠司） |
| 1.1 | はじめに |
| 1.2 | 指標細菌 |
| 1.3 | 食品細菌検査法 |
| 1.3.1 | 生菌数測定 |
| 1.3.2 | 大腸菌群数測定 |
| 1.3.3 | 自主食品細菌検査 |
| 1.4 | 簡易検査法 |
| 1.4.1 | ペトリフイルム法 |
| 1.4.2 | サニ太くん |
| 1.4.3 | コンパクトドライ |
| 1.4.4 | シンプレート |
| 1.4.5 | HGMF法（Hydrophobic Grid Membrane Filter） |
| 1.5 | 迅速細菌検査法 |
| 1.5.1 | 簡易検査キット |
| 1.5.2 | 自動細菌数測定法 |
| 2 | 酵素基質培地とその応用（遠藤明彦） |
| 2.1 | はじめに |
| 2.2 | 酵素基質培地 |
| 2.3 | 主な酵素基質の特徴と特性 |
| 2.4 | 食品中および水中の微生物検査への応用 |
| 2.5 | おわりに |
| 3 | 食中毒病原菌の免疫学的検査技術（伊藤武） |
| 3.1 | はじめに |
| 3.2 | 沈降反応（免疫拡散法）によるサルモネラ検出法（1-2test） |
| 3.3 | 酵素抗体法 |
| 3.4 | イムノクロマト法 |
| 3.5 | 自動機器によるELISA法 |
| 3.6 | サルモネラの免疫学的検出法 |
| 3.7 | 腸管出血性大腸菌O157検出法 |
| 3.8 | その他の病原菌 |
| 3.9 | おわりに |
| 4 | 食中毒菌の遺伝学的試験法（河合高生、浅尾努） |
| 4.1 | はじめに |
| 4.2 | Polymerase Chain Reaction（PCR）法 |
| 4.2.1 | 原理と利用法 |
| 4.2.2 | PCR法の応用 |
| 4.2.3 | 毒素遺伝子に関する最近の知見（セレウス菌および黄色ブドウ球菌） |
| 4.3 | Loop-Mediated Isothermal Amplification（LAMP）法 |
| 4.4 | Transcription-Reverse Transcription Concerted Reaction（TRC）法 |
| 4.5 | DNAプローブ法 |
| |
| 第Ⅲ編 アレルギー（編集：川本伸一） |
|
| 第1章 | 食物アレルギーの発症機序と治療・予防（近藤直実、桑原愛美） |
| 1 | はじめに |
| 2 | 食物アレルギー臨床 |
| 3 | 食物アレルギーの発症機序 |
| 3.1 | 食物アレルギーの発症機序の概要 |
| 3.2 | 食物アレルギーの発症機序に関する筆者らの成績 |
| 3.2.1 | 抗原認識機構－構造プロテオミックスを含めて－ |
| 3.2.2 | ヘルパーT細胞のTh1とTh2とそのアンバランスと症状発現 |
| 4 | 発症機序解明に基づく食物アレルギーの診断法 |
| 4.1 | 各免疫アレルギー学的検査の意義 |
| 4.2 | 食物アレルギーの診断法の実際と手順 |
| 5 | 食物アレルギーの治療・予防 |
| 5.1 | 除去食療法の適応の考え方 |
| 5.2 | 経口免疫寛容とその発現機序 |
| 5.3 | ヒトにおける経口免疫寛容現象と食物アレルギーの治療・予防への応用 |
| |
| 第2章 | 食品のアレルゲン性評価の研究動向（森山達哉、小川正） |
| 1 | はじめに |
| 2 | 食物アレルゲンの概要 |
| 3 | 食物アレルゲンの同定・検出方法 |
| 3.1 | 医師による問診・臨床検査 |
| 3.2 | アレルゲンタンパク質の同定－電気泳動・イムノブロッティング法 |
| 3.3 | アレルゲンタンパク質の同定－クロマトグラフィー・ELISA法 |
| 3.4 | 既知のアレルゲン分子を検出・定量する場合 |
| 3.5 | アレルゲンタンパク質の同定に際しての注意点 |
| 4 | アレルゲンデータベース |
| 5 | 新規タンパク質のアレルゲン性評価 |
| 5.1 | 食品安全委員会のガイドライン |
| 5.2 | アレルゲン性評価の実証方法について |
| 6 | 細胞や動物を用いたアレルゲン性の評価 |
| |
| 第3章 | 食品のアレルギー検査技術－公定法や迅速検査技術の開発状況や動向について（豊田正武、穐山浩） |
| 1 | はじめに |
| 2 | 厚生労働省の通知検査法 |
| 2.1 | 通知検査法の概要 |
| 2.2 | 標準品 |
| 2.3 | 検査原則及び試料調製法 |
| 2.4 | ELISA法 |
| 2.5 | ウエスタンブロット法による検査方法 |
| 2.6 | PCR法による検査方法 |
| 2.7 | 判断樹 |
| 3 | 簡易測定法 |
| 4 | ヒト血清を用いた検出法 |
| 5 | 特定原材料以外の検査法の開発動向 |
| |
| 第4章 | アレルギー食品の表示問題－国内事情と国際動向について－（橘田和美） |
| 1 | はじめに |
| 2 | アレルギー物質を含む食品の表示 |
| 2.1 | 表示制度施行の経緯 |
| 2.2 | 表示法概要 |
| 2.2.1 | 表示対象食品範囲と表示の免除 |
| 2.2.2 | 特定原材料等の品名及び範囲 |
| 2.2.3 | アレルギー表示方法 |
| 2.2.4 | 代替表記 |
| 2.2.5 | 表示を要する量 |
| 2.2.6 | コンタミネーションへの対応 |
| 2.2.7 | 食品衛生法における取り扱い |
| 3 | 見直し事項および課題 |
| 3.1 | 対象品目 |
| 3.2 | コンタミネーション防止 |
| 3.3 | 特定原材料等不使用の表示促進 |
| 3.4 | 分かりやすい表示 |
| 3.5 | 制度の普及・啓発、研究促進 |
| 4 | 諸外国の対応 |
| 4.1 | コーデックス |
| 4.2 | オーストラリア・ニュージーランド |
| 4.3 | 韓国 |
| 4.4 | 欧州連合（EU） |
| 4.5 | 米国 |
| 4.6 | カナダ |
| 5 | おわりに |
| |
| 第5章 | 抗アレルギー食品の開発（山本(前田)万里） |
| 1 | アレルギー発症の機序 |
| 2 | 抗アレルギー食品素材の開発 |
| 3 | お茶（Camellia sinensis L.）について |
| 4 | 茶葉中抗アレルギー物質の探索 |
| 5 | ヒトへの応用 |
| |
| 第Ⅳ編 化学物質（編集：米谷民雄、西島基弘） |
|
| 第1章 | 化学的リスク総論（米谷民雄） |
| 1 | はじめに |
| 2 | ハザードとリスクの違い |
| 3 | コーデックスの動き |
| 4 | リスク分析の手法 |
| 4.1 | リスク評価 |
| 4.2 | リスク管理 |
| 4.3 | リスクコミュニケーション |
| 5 | 健康食品問題 |
| |
| 第2章 | 残留農薬（検査法、部位別濃度、違反事例、残留実態、調理の影響、低減法）（永山敏廣） |
| 1 | 食品中残留農薬の規制 |
| 2 | 食品中残留農薬の検査法 |
| 3 | 食品中の農薬残留実態 |
| 4 | 残留農薬の部位別濃度 |
| 5 | 調理加工に伴う挙動 |
| 6 | 農産物中の残留農薬量を減らす |
| 7 | 農薬の摂取量 |
| |
| 第3章 | 残留動物薬（堀江正一） |
| 1 | はじめに |
| 2 | 動物用医薬品・飼料添加物 |
| 3 | 食品衛生法による残留規制 |
| 4 | 動物用医薬品の残留基準値設定プロセス |
| 5 | ポジティブリスト制の導入 |
| 6 | Codex及び諸外国における残留規制の現状 |
| 7 | 残留分析法の現状と開発の方向性 |
| 8 | 最近の薬物残留事例 |
| 9 | 薬剤耐性菌出現の問題 |
| |
| 第4章 | 有害金属（米谷民雄、長岡(浜野)恵） |
| 1 | はじめに |
| 2 | 金属分析法における最近の進歩 |
| 2.1 | ICP-AES |
| 2.2 | ICP-AESにおけるCIDやCCDの採用 |
| 2.3 | ICP-MS |
| 2.4 | ICP-MSにおける同重体干渉の除去 |
| 2.5 | SpeciationとHyphenated technique |
| 3 | 食品衛生における各有害金属の課題 |
| 3.1 | ヒ素 |
| 3.2 | 水銀 |
| 3.3 | カドミウム |
| 3.4 | 鉛 |
| 4 | 点検・汚染防止の方法 |
| |
| 第5章 | アクリルアミドの分析法、実体、低減法（古賀秀徳） |
| 1 | はじめに |
| 2 | 食品中のアクリルアミドの分析法 |
| 3 | 食品中のアクリルアミド含有率 |
| 4 | 加工食品中のアクリルアミドの低減法 |
| 4.1 | 前駆物質低減 |
| 4.2 | 生成反応阻害条件 |
| 4.3 | 生成阻害成分の添加 |
| 5 | おわりに |
| |
| 第6章 | 天然毒 |
| 1 | 動物性自然毒（野口玉雄、村上りつ子） |
| 1.1 | はじめに |
| 1.2 | 主なマリントキシン |
| 1.2.1 | フグ毒（Tetrodotoxin：TTX） |
| 1.2.2 | シガテラ毒 |
| 1.2.3 | 麻痺性貝毒（Paralytic shellfish poison：PSP） |
| 1.2.4 | 下痢性貝毒（diarrhetic shellfish poison：DSP） |
| 1.2.5 | 記憶喪失性貝毒（amnesic shellfish poisonASP） |
| 1.2.6 | バイの毒 |
| 1.2.7 | テトラミン |
| 1.2.8 | フェオフォルバイオトaおよびピロフェオフォルバイオa |
| 1.3 | 中毒予防 |
| 1.4 | マリントキシンの検出法 |
| 1.5 | おわりに |
| 2 | 植物性自然毒（牛山博文、安田和男） |
| 2.1 | はじめに |
| 2.2 | アコニチン |
| 2.3 | ベラトルムアルカロイド |
| 2.4 | アトロピン、スコポラミン |
| 2.5 | ソラニン、チャコニン |
| 2.6 | リコリン |
| 2.7 | 4-O-メチルピリドキシン |
| 2.8 | アマニチン |
| 2.9 | シロシビン、シロシン |
| 2.10 | おわりに |
| 3 | カビとカビ毒（高鳥浩介、小菅旬子） |
| 3.1 | 食品のカビ被害 |
| 3.2 | カビによる食品汚染とカビ毒の規制 |
| 3.3 | カビとカビ毒の検査法 |
| 3.3.1 | 食品中のカビの検出 |
| 3.3.2 | 食品中のカビ毒の検出 |
| 3.4 | カビとカビ毒を巡る食品安全管理のポイント |
| |
| 第7章 | 食品添加物（最近の動向、違反事例、検査法）（伊藤誉志男） |
| 1 | はじめに |
| 2 | 最近の動向 |
| 2.1 | 規格基準の整備 |
| 2.2 | 安全性の再評価 |
| 2.3 | 第8版食品添加物公定書の作製作業 |
| 2.4 | 日本人の食品添加物1人1日摂取量調査研究 |
| 2.5 | 消費者の不安感 |
| 3 | 違反事例の大区分とそれからの防止策 |
| 3.1 | 輸出国で許可、日本で不許可の指定外添加物の使用（食品衛生法第10条違反） |
| 3.2 | 使用基準量以上の過量使用（食品衛生法第11条違反） |
| 3.3 | 対象外食品への使用（食品衛生法第11条違反） |
| 3.4 | 表示違反 |
| 3.5 | 違反添加物の使用 |
| 4 | 検査法での注意点 |
| 4.1 | 検査法の構成 |
| 4.2 | 検査法および検査機器の驚異的な進歩 |
| 4.3 | 食品中での食品常成分と食品添加物の結合（亜硫酸） |
| 4.4 | 高感度化の必要性（過酸化水素） |
| 4.5 | 検査操作中に食品成分が分解し違反添加物を生成（二硫化炭素） |
| 4.6 | 食品中の種々の食品添加物の検査法について |
| |
| 第Ⅴ編 異物混入（編集：西島基弘） |
|
| 第1章 | 異物混入対策（田口信夫、西島基弘） |
| 1 | はじめに |
| 2 | 異物の種類 |
| 3 | 異物の混入時期及び混入しやすい異物 |
| 4 | 東京都（保健所）に届けられた食品の苦情 |
| 5 | 食品から検出された異物の同定方法 |
| 5.1 | 情報収集 |
| 5.2 | 外観等の形態観察 |
| 5.3 | 機器分析 |
| 5.4 | 物理・化学・生物学的試験 |
| 6 | 異物検査の実例 |
| 6.1 | フルーツゼリーから毛が出てきた |
| 6.2 | パンからコンクリートの破片が出てきた |
| 7 | 異物混入防止対策 |
| |
| 第2章 | 顧客責任による異物混入クレームと取り組み |
| 1 | RNA法による昆虫混入時期特定（小田祐一） |
| 1.1 | はじめに |
| 1.2 | カタラーゼテスト（汎用法） |
| 1.3 | RNA法の着眼点 |
| 1.4 | RNA法 |
| 1.4.1 | 試料と方法 |
| 1.4.2 | 結果及び考察 |
| 2 | 野菜色素体ゲノム情報のデータベース化と今後の課題及び唾液アミラーゼの免疫学的分析（山内啓正、石郷岡博） |
| 2.1 | 野菜色素体ゲノム情報のデータベース化と今後の課題 |
| 2.1.1 | はじめに |
| 2.1.2 | 方法 |
| 2.1.3 | 結果と考察 |
| 2.1.4 | まとめ |
| 2.1.5 | 今後の課題 |
| 2.2 | 唾液アミラーゼの免疫学的分析 |
| 2.2.1 | はじめに |
| 2.2.2 | 方法 |
| 2.2.3 | 結果 |
| 2.2.4 | まとめ |
| |
| 第Ⅵ編 トレーサビリティ（編集：杉山純一） |
|
| 第1章 | 安心と信頼確保のためのトレーサビリティ（杉山純一） |
| 1 | トレーサビリティーとは |
| 2 | 食品に必要な実用トレーサビリティとは |
| 3 | SARSに学ぶ |
| 4 | トレーサビリティの構築手順 |
| 5 | 識別子の分類 |
| 6 | 第三者認証 |
| 7 | 青果ネットカタログ「SEICA」 |
| 8 | SEICAにおける信頼性確保 |
| 9 | その他の信頼性確保手法 |
| 10 | インフラとしてのSEICAの民間活用 |
| 11 | 今後の展開 |
| |
| 第2章 | 表示するバーコードと、その印字方法（白石裕雄） |
| 1 | トレーサビリティシステムとバーコード |
| 2 | バーコードを利用したトレーサビリティ市場例（メディカル市場） |
| 3 | バーコード表示の方法 |
| 4 | 熱転写式と感熱式の違い |
| 5 | プリンタ |
| 6 | トレーサビリティのメーカーメリット |
| |
| 第3章 | 食業界における情報共有システム[FOODS信頼ネット]の事例（櫻井サチコ） |
| 1 | 食の「安心・安全」への取組みに応える～FOODS信頼ネット～の誕生 |
| 2 | 食業界における「安心・安全」確保に対する取組みからの気付き |
| 3 | 「安全・安心」にかかるコスト増と業務過多 |
| 4 | 食業界全体で効率良く取組める仕組みへのニーズ |
| 5 | 業界標準となりえる仕組みを目指して |
| 6 | 業界プレイヤーの意見を取り入れた「FOODS信頼ネット」の構築 |
| 7 | 情報管理と公開レベルに対して |
| 8 | 商品規格書をデータベース化するメリット |
| 9 | 業界ニーズから生まれた仕組みを多くの企業様へ… |
| |
| 第4章 | 原料メーカー、加工食品メーカー間の履歴情報遡及（高山勇） |
| 1 | まえがき |
| 2 | FA（ファクトリーオートメション）について |
| 2.1 | パートさんの一言から誕生した小分け配合事故未然防止システム |
| 2.1.1 | 開発までの経緯 |
| 2.1.2 | システムの内容 |
| 2.2 | 抜けの無いチェックを目指した工程管理システム |
| 2.2.1 | 開発までの経緯 |
| 2.2.2 | システムの内容 |
| 2.3 | 事故未然防止から生まれたトレーサビリティシステム |
| 2.3.1 | 開発までの経緯 |
| 2.3.2 | システムの内容 |
| 2.3.3 | ポイント |
| 3 | 加工食品のトレーサビリティについて |
| 3.1 | 加工工程の流れ |
| 3.2 | トレースバック |
| 3.3 | トラッキング |
| 3.4 | 加工現場の改善 |
| 4 | コードの標準化 |
| 4.1 | 自社での二次元コードの開発 |
| 4.2 | 標準化への検討会 |
| 4.3 | EAN/UCC標準のコード体系の採用 |
| 4.4 | ガイドラインの発行 |
| 5 | 原材料から製品出荷先までの一環したシステムのモデル構築 |
| 5.1 | 第Ⅱ期食品トレーサビリティ研究会の発足 |
| 5.2 | システムの概要 |
| 5.3 | 野菜の生産情報 |
| 5.3.1 | 野菜処理、加工会社の説明 |
| 5.3.2 | 実証試験のシステム構成 |
| 5.3.3 | 公的機関との連動 |
| 5.3.4 | 他の野菜原料のシステム |
| 5.4 | 配送先のシステム |
| 5.5 | 物流メーカーでのシステム構築 |
| 5.6 | データセンタでの管理 |
| 6 | あとがき |
| |
|---|
