| 執筆者一覧 |
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| 吉川敏一 | 京都府立医科大学 大学院医学研究科 生体機能制御学 教授 |
| 大澤俊彦 | 名古屋大学 大学院生命農学研究科 応用分子生命科学専攻 食品機能化学研究室 教授 |
| 内藤裕二 | 京都府立医科大学 生体機能分析医学講座 助教授 |
| 有國尚 | (株)ナノビオテック 代表取締役 |
| 青井渉 | 同志社大学 スポーツ医科学研究センター 講師 |
| 清水孝彦 | 東京都老人総合研究所 老化ゲノムバイオマーカー研究チーム 研究員 |
| 白澤卓二 | 東京都老人総合研究所 老化ゲノムバイオマーカー研究チーム 研究部長 |
| 今村裕 | 慶應義塾大学 医学部 眼科学教室 講師 |
| 梁洪淵 | 鶴見大学 歯学部 高齢者歯科学講座 助手
鶴見大学 歯学部付属病院 アンチエンジング専門外来 |
| 斎藤一郎 | 鶴見大学 歯学部 口腔病理学講座 教授
鶴見大学 歯学部付属病院 アンチエンジング専門外来 |
| 市橋正光 | サンクリニック 院長 サンケア研究所 所長、神戸大学名誉教授 |
| 米井嘉一 | 同志社大学 アンチエイジングリサーチセンター 教授 |
| 高橋洋子 | 同志社大学 アンチエイジングリサーチセンター 助教授 |
| 丸山和佳子 | 国立長寿医療センター研究所 老年病研究部 部長 |
| 渡邊昌 | (独)国立健康・栄養研究所 理事長 |
| 卓興鋼 | (独)国立健康・栄養研究所 |
| メリッサ・メルビー | (独)国立健康・栄養研究所 |
| 君羅満 | 東京農業大学 応用生物科学部 助教授 |
| 三谷和男 | 京都府立医科大学 東洋医学講座 助教授 |
| 細野朗 | 日本大学 生物資源科学部 講師 |
| 上野川修一 | 日本大学 生物資源科学部 教授 |
| 阿部啓子 | 東京大学 大学院農学生命科学研究科 教授 |
| 荒井綜一 | 東京農業大学 総合研究所 客員教授 |
| 加藤久典 | 東京大学 大学院農学生命科学研究科 応用生命化学専攻 栄養化学研究室 助教授 |
| 清水俊雄 | 名古屋文理大学 健康生活学部 教授 |
| 構成および内容 |
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| 第1編 バイオマーカー |
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| 第1章 | アンチエイジングとバイオマーカー（吉川敏一、内藤裕二） |
| 1 | はじめに |
| 2 | アンチエイジング医学とは？ |
| 2.1 | 健康長寿とアンチエイジング医学 |
| 2.2 | 加齢と老化 |
| 2.3 | アンチエイジング医学の実践 |
| 3 | エイジングのバイオマーカー |
| 3.1 | 老化度の判定 |
| 3.1.1 | ホルモン年齢 |
| 3.2 | 酸化ストレス度の判定 |
| 3.2.1 | 活性酸素・フリーラジカルとは？ |
| 3.2.2 | 活性酸素・フリーラジカルの生成 |
| 3.2.3 | フリーラジカルによる障害とその防御 |
| 3.2.4 | 酸化ストレスマーカー |
| 3.2.5 | 酸化ストレスとエイジング |
| 4 | アンチエイジングとその具体的対策 |
| 4.1 | 酸素消費量と寿命 |
| 4.2 | アンチエイジングに向けた環境対策 |
| 4.3 | アンチエイジングに向けた食事療法 |
| 4.4 | 抗酸化物質によるアンチエイジング介入試験 |
| 5 | おわりに |
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| 第2章 | バイオマーカーとタンパク質解析（有國尚） |
| 1 | はじめに |
| 2 | プロテオミクス法による潰瘍性大腸炎患者血清におけるバイオマーカー探索 |
| 2.1 | 少数例を用いたパイロットスタディ |
| 2.2 | 多数症例を用いたバイオマーカー探索の試み |
| 2.2.1 | 多数例による探索と解析 |
| 3 | バイオマーカー探索研究：最近の動向 |
| 3.1 | 疾病予防マーカーの探索 |
| 3.2 | 疾病予防マーカー測定法の開発 |
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| 第3章 | 疲労とバイオマーカー（青井渉） |
| 1 | はじめに |
| 2 | 疲労の種類 |
| 2.1 | 慢性疲労 |
| 2.2 | 運動による疲労 |
| 2.3 | 心理的ストレスによる疲労 |
| 2.4 | ウイルス感染による疲労 |
| 2.5 | 眼精疲労 |
| 3 | 疲労のバイオマーカーと診断 |
| 3.1 | 乳酸 |
| 3.2 | ホルモン |
| 3.3 | サイトカイン |
| 3.4 | セロトニンとトリプトファン |
| 3.5 | アシルカルニチン |
| 3.6 | 自律神経活動 |
| 3.7 | ヘルペスウイルス |
| 3.8 | 遺伝子マーカー |
| 4 | おわりに |
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| 第4章 | 老化メカニズムとバイオマーカー（清水孝彦、白澤卓二） |
| 1 | はじめに |
| 2 | インスリンシグナルと寿命制御 |
| 3 | インスリンのシグナル伝達経路は種を越えて保存され、固体寿命を制御する |
| 4 | カロリー制限と固体寿命延長の分子機構 |
| 5 | 低体温、低インスリン血症、高DHEAS血症が長寿のバイオマーカーである |
| 6 | ミトコンドリア機能と寿命制御機構 |
| 7 | フリーラジカルと老化 |
| 8 | 活性酸素に対する防御機構 |
| 9 | 組織特異的MnSOD欠損マウスの作製 |
| 10 | 心臓・骨格筋特異的MnSOD欠損マウス |
| 11 | 臓器障害と酸化ストレス |
| 12 | おわりに |
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| 第5章 | メタボリックシンドロームとバイオマーカー（内藤裕二） |
| 1 | はじめに |
| 2 | メタボリックシンドロームとは？ |
| 3 | メタボリックシンドロームのバイオマーカー |
| 3.1 | 内臓脂肪蓄積 |
| 3.2 | インスリン抵抗性 |
| 3.3 | 動脈硬化症 |
| 4 | メタボリックシンドロームに有効な機能性食品因子 |
| 5 | 遺伝素因 |
| 6 | おわりに |
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| 第6章 | 眼科とバイオマーカー：加齢黄斑変性の危険因子（今村裕） |
| 1 | はじめに |
| 2 | 病態整理 |
| 3 | 遺伝子の要因 |
| 4 | 薬物内服とAMD発症リスク |
| 5 | 高感度CRPとAMD |
| 6 | クラミジア感染とAMD |
| 7 | おわりに |
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| 第7章 | 口腔とバイオマーカー（梁洪淵、斎藤一郎） |
| 1 | はじめに |
| 2 | 口腔の機能 |
| 3 | 唾液の役割 |
| 4 | 重金属と歯科治療 |
| 5 | 抗加齢歯科医学 |
| 6 | 老化危険因子の評価と酸化ストレス測定の意義 |
| 7 | 口腔の老化度診断 |
| 7.1 | 現在歯数 |
| 7.2 | 歯肉の状態（CPIとアタッチメントレベル） |
| 7.2.1 | CPIによる老化度の評価 |
| 7.2.2 | アタッチメントレベル |
| 7.2.3 | 咬合力 |
| 7.2.4 | 嚥下能力テスト |
| 7.2.5 | Candida菌検査 |
| 8 | おわりに |
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| 第8章 | 皮膚の老化とバイオマーカー（市橋正光） |
| 1 | はじめに |
| 2 | 皮膚の老化 |
| 3 | 表皮の老化 |
| 3.1 | 乾燥と萎縮 |
| 3.2 | シミ |
| 3.3 | シワ |
| 4 | 真皮の老化 |
| 5 | 光老化の発症メカニズム |
| 5.1 | 太陽紫外線 |
| 5.2 | 紫外線は直接あるいは活性酸素を介して間接的に遺伝子に傷をつける |
| 5.3 | 日焼け（サンバーンとサンタン） |
| 5.4 | サンタン |
| 5.5 | 慢性反応 |
| 6 | 皮膚の老化マーカー |
| 6.1 | 物理的計測器を用いた皮膚老化マーカー |
| 6.2 | 皮膚のアンチエイジング検査方法 |
| （1） | シワの計測 |
| （2） | シミの計測 |
| （3） | 毛穴の計測 |
| （4） | クスミの評価 |
| （5） | 角層の水分量 |
| （6） | もち肌の測定 |
| 6.3 | 角層を用いた生物学的計測法−将来の皮膚アンチエイジングマーカー |
| （1） | カテプシンD酵素量の計測による老化度評価 |
| （2） | D体アミノ酸(D−β−アスパラギン酸)を認識する抗体を用いて表皮角層タンパク質のD体アミノ酸量を計測する |
| （3） | 角層細胞の大きさ |
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| 第2編 機能性食品・素材 |
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| 第1章 | アンチエイジングと機能性食品（米井嘉一、高橋洋子） |
| 1 | はじめに〜アンチエイジングにおける機能性食品の位置づけ |
| 2 | 機能性食品を摂取する前に |
| 2.1 | 悪しき食習慣を正す |
| 2.2 | 食の安全を考える |
| 2.3 | 機能性食品を食べればよいというわけではない |
| 3 | 状況に応じた機能性食品を |
| 3.1 | 老化度 |
| 3.1.1 | 筋年齢 |
| 3.1.2 | 血管年齢 |
| 3.1.3 | 神経年齢 |
| 3.1.4 | ホルモン年齢 |
| 3.1.5 | 骨年齢 |
| 3.2 | 老化危険因子 |
| 3.2.1 | 免疫機能 |
| 3.2.2 | 酸化ストレス |
| 3.2.3 | 心身ストレス |
| 3.2.4 | 生活習慣 |
| 3.2.5 | 代謝機能 |
| 4 | おわりに 〜アンチエイジングから見た医学的証拠 |
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| 第2章 | 老化制御と抗酸化食品（大澤俊彦） |
| 1 | はじめに |
| 2 | 「抗酸化食品因子」と「アンチエイジング」 |
| 3 | 「クルクミノイド」と老化予防 |
| 4 | 「リスベラトロール」と老化予防 |
| 5 | 「アントシアニン」と老化予防 |
| 6 | 「ゴマリグナン」と老化予防 |
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| 第3章 | 脳内老化制御と食品機能（丸山和佳子） |
| 1 | はじめに |
| 2 | 脳の老化と個体の老化 |
| 3 | 老化の基礎メカニズム |
| 3.1 | 酸化ストレスはタンパク質の酸化修飾を介して細胞障害を引き起こす |
| 3.2 | 老化あるいは寿命関連遺伝子のはたらきとその制御機構 |
| 4 | 食品成分による神経細胞死防御の可能性 |
| 4.1 | 食品成分は毒性をもつ構造異常タンパク質を低下させる |
| 4.2 | 食品成分は寿命関連遺伝子を制御する |
| 4.3 | ヒトにおける疫学データおよび介入試験 |
| 5 | おわりに |
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| 第4章 | 生活習慣病予防とサプリメント（渡邊昌、卓興鋼、メリッサ・メルビー、君羅満） |
| 1 | はじめに |
| 2 | FFFデータベースによるフィトケミカルの摂取量と妥当性 |
| 2.1 | FFFデータベースによるイソフラボン摂取の妥当性 |
| 2.2 | フィールド調査によるフィトケミカルの摂取量 |
| 2.3 | 機能性食品因子の摂取量と健康影響 |
| 2.4 | 既往歴・羅患状態によるフィトケミカルの摂取量 |
| 3 | フラボノイド等の生体内代謝と複合作用 |
| 4 | おわりに |
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| 第5章 | 漢方とアンチエイジング（三谷和男） |
| 1 | はじめに |
| 2 | 漢方医学概論 |
| 3 | 病（やまい）とは |
| 4 | 疾病の治療 |
| 5 | 漢方治療 |
| 6 | 未病ヲ治ス |
| 7 | 徐福伝説 |
| 8 | 加齢と漢方医学 |
| 9 | 五行説と五臓 |
| 10 | 五行・五臓の相生相克について |
| 11 | 漢方医学の養生 |
| 12 | まとめにかえて |
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| 第6章 | 免疫アレルギーから見た機能性食品（細野朗、上野川修一） |
| 1 | はじめに |
| 2 | 消化管に存在する腸管免疫系の構造と特徴 |
| 3 | 腸内細菌が関与する宿主の免疫応答 |
| 4 | 腸内細菌などの微生物を認識する免疫系応答 |
| 5 | プロバイオティクスによる免疫調節作用 |
| 6 | プレバイオティクスによる免疫調節作用 |
| 7 | その他の食品成分が免疫応答におよぼす影響 |
| 7.1 | 脂質成分と免疫応答 |
| 7.2 | ビタミン成分と免疫応答 |
| 7.3 | ミネラル（微量元素など）成分と免疫応答 |
| 8 | おわりに |
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| 第7章 | ニュートリゲノミクスと機能性食品 |
| 1 | 総論（阿部啓子、荒井綜一） |
| 2 | 食品機能のDNAマイクロアレイ解析の具体例（加藤久典） |
| 2.1 | ニュートリゲノミクスデータベース |
| 2.2 | 摂取タンパク質の効果の検討の例 |
| 2.3 | 食品機能解析の様々な例 |
| 2.4 | 食品の安全性評価への応用の試み |
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| 第8章 | 疾病のリスク低減と機能性食品（清水俊雄） |
| 1 | 食品の疾病のリスク低減とは |
| 2 | 「疾病のリスク低減」の科学的評価法 |
| 2.1 | アメリカ合衆国 |
| 2.2 | 欧州連合 |
| 3 | 疾病リスク低減と食品成分 |
| 3.1 | 骨粗鬆症 |
| 3.2 | がん |
| 3.3 | 心臓病（冠状動脈疾患） |
| 3.4 | 高血圧症 |
| 3.5 | 神経管閉鎖障害 |
| 3.6 | 虫歯 |
| 4 | おわりに |
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