| ●講 師 |
摂南大学 薬学部
微生物研究室 助教
バイオサイエンス博士 |
桑名利津子 氏 |
| ●講 師 |
ナノ・マイクロバイオ研究所-中西技術士事務所
農学博士、技術士（生物工学）
（元）キリンビバレッジ（株） コア技術研究所
ナノサーチ研究グループ主席研究員 |
中西弘一 氏 |
| ●講 師 |
女子栄養大学 大学院 教授
女子栄養大学 教授
獣医学博士 衛生学教室 |
上田成子 氏 |
| |
【専門分野・研究課題】
環境保健学・公衆衛生学、食品衛生微生物学。
とくに食中毒微生物（細菌・ウイルス）の生態と発症機構、
およびその制御／毒素産生能と分子遺伝学との関連性。
【大学院・大学での担当科目】
(大学院)食品衛生学、（学部)環境保健学、公衆衛生学、衛生学実習
|
| ●講 師 |
岩手大学名誉教授
盛岡大学客員教授
農学博士
前・日本食品衛生学会 会長(現・名誉会員)
日本食品微生物学会名誉会員
厚生労働省厚生労働科学研究評価委員
前・日本食品安全委員会 研究評価委員
微生物専門委員会 委員 |
品川邦汎 氏 |
| ●講 師 |
田中技術士事務所 所長
技術士、農学博士
（元）北海製罐(株) 食品研究所 所長 |
田中光幸 氏 |
| ●講 師 |
アヲハタ(株)
開発本部 研究センター センター長
農学博士 |
枳穀 豊 氏 |
| ●日 時 |
２０１４年 ８月 ２７日（水） ９：３０～１６：５０ |
| ●会 場 |
東京・新お茶の水・連合会館（旧 総評会館）・４Ｆ会議室 》》 会場地図はこちら 《《
※急ぎのご連絡は(株)技術情報センター(TEL06-6358-0141)まで！！
|
●受講料 |
４９,６８０円（１名につき）
（同時複数人数お申込みの場合１名につき４４,２８０円）
※テキスト代、昼食代、お茶代、消費税を含む |
| ●主 催 |
(株)技術情報センター |
9:30
|
10:30
|
Ⅰ．顕微鏡観察による芽胞菌検出と判別法
１．芽胞の判別
２．芽胞染色と一般的な顕微鏡観察
３．位相差顕微鏡観察による芽胞の判別
４．蛍光顕微鏡観察による芽胞の判別
５．質疑応答
（桑名 氏）
|
10:40
|
11:30
|
Ⅱ．ナノサーチ技術を利用した芽胞形成細菌の制御
１．芽胞菌の耐熱性評価法
２．芽胞菌の芽胞の調製法
３．ナノサーチ技術(1)ヤング率による耐熱性計測
４．ナノサーチ技術(2)転移温度による耐熱性計測
５．質疑応答
（中西 氏）
|
11:35
|
12:25
|
Ⅲ．食品取り扱い施設における耐熱性芽胞形成菌の制御
１．食品取り扱い施設内の芽胞形成菌の汚染実態
２．芽胞形成細菌による食中毒発生要因
３．食品取り扱い施設内における芽胞形成細菌の制御方法
４．芽胞形成細菌に対する日持ち向上剤・保存料の抗微生物作用
５．薬剤による殺菌・消毒
６．微酸性水、強電解水の殺菌作用
７．まとめ
８．質疑応答
（上田 氏）
|
13:15
|
13:55
|
Ⅳ．食肉・食肉製品の芽胞形成菌による危害発生とその防止
１．芽胞形成菌に因る食中毒発生～ボツリヌス菌、ウエルシュ菌、セレウス菌～
２．食肉・食肉製品における食中毒起因芽胞制御のための特徴的性状
３．食肉・食肉製品における食中毒起因芽胞菌の汚染と汚染経路
４．芽胞形成菌の制御(加熱、薬剤等による)
５．芽胞形成菌による食中毒の防止
６．質疑応答
（品川 氏）
|
14:00
|
14:40
|
Ⅴ．缶詰・レトルト食品における芽胞菌制御
１．缶詰・レトルト食品などの密封容器詰食品の分類、製造基準
２．変敗に関与する微生物
３．変敗原因と芽胞菌の制御法
４．質疑応答
（田中 氏）
|
14:45
|
15:25
|
Ⅵ．清涼飲料・果汁飲料における芽胞菌制御
１．芽胞菌の制御について
２．飲料に危害を及ぼす芽胞菌の種類と性状
３．殺菌管理指標菌による加熱殺菌条件の管理方法
４．質疑応答
（中西 氏）
|
15:30
|
16:10
|
Ⅶ．果実加工（缶・びん詰など）の微生物制御について
～真菌胞子の静菌と殺菌～
１．カビの基本情報
２．果実加工品とカビ
３．耐熱性カビ
４．当社の取り組み
５．質疑応答
（枳穀 氏）
|
16:15
|
16:50
|
Ⅷ．芽胞菌制御のためのＱ＆Ａとノウハウ共有を目的とした交流会
～講師全員にお残り頂きご質問・名刺交換などに対応して頂くとともに、受講者間
（希望者のみ。聞き役に徹して頂いても可。）でも情報交換など、ノウハウ共有の
場を目指します～
（講師全員出席）
|
※事前にご質問（匿名希望であれば、その旨ご記載下さいませ）頂けましたら、
各講義での質疑、または「Ｑ＆Ａと交流会」にて可能な限りご対応頂きます。
（本セミナーのホームページのお問い合せボタンから、ご連絡下さいませ。）
|
